鮮茶葉怎麼加工

茶葉的製作流程也是十分的麻煩的，鐵觀音平時的銷量很好，幾乎人人都知道。下面以鐵觀音為例，介紹下鐵觀音的加工過程。首先要進行採摘，採摘的時候最好是採摘茶尖，採摘時候要在晴天採摘，還有曬得時候也不能暴曬，否則會影響茶葉的色澤的。下面就給大家具體介紹下鐵觀音的加工流程。

鐵觀音茶葉的加工工藝

茶青：茶青的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱“開面采”。茶青的採集在整個制茶過程當中占了非常重要的先決條件，採集茶青時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。

日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退青〕，退菁也就是將采回的茶青分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。

靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。

浪青：浪青是運用浪青機來破壞茶的葉脈，使茶裡的水分不在流失，並使茶裡的各種物質大量釋出至表面來，之後再將茶青推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪青到葉邊出現紅邊。

殺青：殺青就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒青機]將茶青的青味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水為止。

揉撚團揉：茶青刹青後將茶裹在布包裡，用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重複進行25回才大功告成。

7.最後程式：依喜好生熟茶乾燥烘存。