鹹魚燉茄子的家常做法

因為魚容易腐爛，不能放很長的時間，所以人們就用醃制的方法來保存它，所以就有了鹹魚的叫法。茄子和其他蔬菜一樣，維生素含量豐富，常吃茄子可以降血壓，延緩衰老。鹹魚燉茄子是家常菜中常見吃法，並且火候掌握的好的話，燉出來的菜是鮮香美味的。今天具體介紹鹹魚燉茄子的家常做法。

1、主料 :玉米麵(黃)250克、茄子3個、蘇打粉2.5克、鹹魚150克、黃豆粉100克、蔥適量、薑適量、八角適量、醬油少許、沙拉油適量。

烹飪步驟:玉米麵用烤熟燙半熟，加豆麵、小蘇打和勻，鹹魚切段，茄子切5分厚的大片，油燒熱（最好是豆油），放魚塊煎至裡面金黃撈出，餘油放八角、蔥段、薑片炸香，放茄子。醬油少許翻炒至變色，加水燒開，放進魚塊繼續燒，取一塊玉米麵團團成橢圓形，排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上，蓋鍋蓋中火蒸10鐘。開鍋，用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了，注意儘量不要澆到餅子正面。（起降溫、防糊的作用）。中火繼續燒10分鐘，如果擔心餅子不熟，可以將菜盛出，鍋里加水繼續蒸餅子，注意水不要浸到餅子上面。

2、用料:鹹魚幹、茄子豆油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥、薑適量、蒜、鹽 、味精、白糖、大料。

烹飪步驟:將鹹魚洗淨切小塊。用清水泡去鹹味。茄子切條，薑，蒜切片，蔥切碎備用。鍋中放油燒熱，放入鹹魚炸至金黃撈出。另起鍋放油熱後放入蔥，薑，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至變軟。放入炸好的鹹魚，老抽，生抽，白糖，鹽，清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。盛入盤中撒些蔥花即成。