白砂糖保質期

相信大家都吃過糖。也都知道糖是通過甘蔗製作出來的。很多人都認為白砂糖就是白色的糖。其實，並不是這樣，白砂糖的種類有很多種，像是紅糖，方糖等等。有些人比較喜歡吃糖，白糖的好處也比較的多，像是可以提高對鈣類物質的吸收。但是白砂糖不能夠多吃。

普通食用白糖的保質期根據外包裝等不同因素分為18—24個月。（食用葡萄糖類為12個月）。

1.白糖是一種重要的調味品，能增加菜的甜味及鮮味，是製作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

2.白糖具有一定的營養價值，適當食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收，但是過多食用也會有副作用。

3.有很多醫生都會推薦病人用白糖食療，白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經，能夠潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒等等。

4。白糖可以像紅糖一樣給產婦食用外，一些有發熱、出汗多、手足心潮熱、咽幹、乾渴等患者也可以食用，食用後都可對補充熱量、改善血循環有幫助。

砂糖在貯存過程中一些指標發生不同程度的變化，如色值、水分、微生物等，其中色值不斷變化，顏色加深，又稱“返黃”，是一種最為普遍的現象。

白砂糖貯存過程色值增加是因為它含有的各種微量雜質被空氣氧化，增加的程度主要取決於這些雜質的種類和數量以及貯存環境的溫度。白砂糖的生產在澄清和結晶過程都除掉了大量的雜質，但最後結晶時還是帶人微量的色素和能夠形成色素的物質，主要是酚類物、鐵、氨基氮、葡聚糖等。

酚類物是影響白糖色澤和色值的最重要因素，一般含量在15~60 ppm 之間，由蔗汁帶入。酚類物容易被氧化和產生縮聚反應，生成深色的高分子物質，由黃色至棕紅色。

鐵是由蔗汁和蔗汁與鐵器接觸帶入的，一般含量只有0.5一2.0 ppm，。鐵與各種有機物結合形成深色絡合物，其含量不高但顏色相當深。白糖中的氨基氮在貯存過程中被氧化縮聚形成高分子量的深色物質。此外，白砂糖的變色速度受堆放溫度影響，溫度越高變色越快。因此在改進工藝、提高清淨效果的同時，應設法降低白糖裝包溫度和貯存溫度。