牛奶是中餐還是西餐

牛奶作為我們日常生活中必不可少的一部分，可以說是深受人們的喜愛，無論是在國內還是國外，許多的沒濕都少不了牛奶的搭配，有人說牛奶屬於西餐，但是中餐裡它也起著關鍵性的作用，可以幫助我們強身健體，所以說不管牛奶屬於中餐還是西餐，它都是非常好的飲品。

一、牛奶是中餐還是西餐

牛奶無論在中餐還是西餐中都扮演著非常重要的角色。它主要起著：乳化而食物的改善口感、提升食物口感的層次等作用。我主要做西餐比較多，先說說西餐中牛奶的用法吧。

首先，是對於所有的貝類：使用牛奶讓浸泡蛤蜊等貝類，可以讓它吐沙，這種方法比傳統用鹽和金屬器具讓它吐沙更好，不會產生異味、不會控制不好做餐時的鹽分，而且是蛤蜊口感更軟嫩。

做菜的時候用也是一樣，貝類的海鮮湯都用到牛奶，加上黃油和芹菜等，讓蛤蜊等貝類的口感更加軟滑，而且提升風味層次。

2、法式鵝肝

法國人傳統做鵝肝的方法，都是要頭一天將鵝肝浸泡在牛奶中一個晚上。

這樣做可以祛除鵝肝的腥味，同時也可以讓鵝肝口感更軟嫩入口，法國人除了喜歡用牛奶泡鵝肝，傳統法餐中對肉類的處理都喜歡用牛奶去清洗，目的跟鵝肝一樣：去腥，乳化，嫩滑。

比如在做傳統的 Pate 的時候。

3、義大利傳統經典菜式：藏紅花燉牛膝

二、牛奶的使用讓牛膝更加軟嫩

4、咖喱：以日式咖喱為主

大家都知道，東南亞和南印度的咖喱以椰漿來濃稠醬汁和平衡辛辣，那不產椰子的北印和日本這些喜歡吃咖喱的國家，喜歡用牛奶來增稠和增強潤滑的口感和平衡辣味

龍蝦跟牛奶也是密不可分的好朋友：無論是製作前用牛奶浸泡還是製作的時候使用： 從常見的主菜到 頭盤 Tartare 、Carpaccio。