蒸饅頭配方

饅頭可以說是我們非常喜愛的一種食物，有種獨特的香味而且可以讓人產生飽腹感，它的製作方法簡單易學，配方基本就是麵粉、白糖，然後根據自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以製作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進行製作。

一、材料及配方：

麵粉：500克

白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)

白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮， 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)

泡打粉:3克(可不加同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及鬆軟,口感更甜香)

水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)

(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)

做法一

1、和麵：將麵粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為乾酵母活化過程),和麵時先攪拌再揉(麵團不易起粒粒,饅頭口感蓬鬆綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、麵團光滑）.

用36-38度的溫水和麵，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死

2、發酵：將和好的麵團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至麵團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可

3、成型：將發好的麵團揉勻至麵團內無氣泡，將麵團搓成長條形，切成若

乾等分（也可將每個麵團再輕搓成圓形）然後放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發

4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。

5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰後計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。