酥黃菜怎麼炸能鼓起來

不知道大家有沒有吃過酥黃菜這道菜，它是一道甜食，主要是使用雞蛋還有其他的一些食材，調好之後再入鍋油炸。而做這道菜最關鍵的就是油炸的時候，因為很多人在做酥黃菜的時候，發現自己做的酥黃菜並沒有很酥，特別是沒有鼓起來，那麼要怎樣做酥黃菜才能讓它給鼓起來呢？

1別小看酥黃菜的一個雞蛋 足夠一個人吃飽了 呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。

2打散，一定要攪拌均勻。

3澱粉的比例大概是雞蛋的一半。

4澱粉用最少的水攪開。

5然後和蛋液打勻。

6煎鍋燒熱 放入少量油。

7放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。

當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對折到另一半的上面 並用勺子或鏟子打實 讓它倆黏在一起。

切成菱形片 不要嫌菱形片小 等會就知道為什麼切這麼小了。

用剛才大蛋液的碗裝 和剩餘的一點蛋液拌勻(蛋液不用特意留 只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了)。

油鍋燒熱。

看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。

輕輕的炸鼓，撈出，第二邊看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。

炒糖 我一直用油拔。比較麻煩的，就是用少量油小火將糖慢慢炒化 很慢很麻煩。這次我用的水油拔，比油拔的簡單，我也簡單說下鍋放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著一個方向，當水被燒幹，糖慢慢就變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小米粒大小的氣泡出來就說明好了。

就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲 糖漿糊的很快。

下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了 撒點芝麻裝飾下。

成品圖片。

注意事項

一定要用綿白糖 拔絲效果比白砂糖好很多 還有哦 熬糖時在裡面放入少許鹽 味道會更純正 不會感覺甜的鹹嗓子