豆漿的營養價值

1、鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質

大豆中含有豐富的優質蛋白質，而蛋白質是組成人體的主要物質，是人體生命活動的物質基礎，恩格斯指出：“生命的基本特徵就是蛋白質化學成分經常地自我更新。”

蛋白質含量高達40%左右，黑豆可達50%，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸，屬於完全蛋白，每100克黃豆中約含鐵質11毫克，含磷480毫克，還含有維生素A、B1、B2、D、E等，被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”。大豆加工成鮮豆漿，其結構狀態發生了改變，蛋白質游離程度大大提高，提高了吸收率。據科學測試，鮮豆漿消化吸收率高達95%，遠高於煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)、脫脂豆奶(85%)等。

2、鮮豆漿與心血管疾病

引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量過高，醫學研究表明，鮮豆漿中的大豆蛋白質可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆的降低效果越明顯，經常食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危險率降低18%～28%。

3、鮮豆漿與骨質疏鬆症

人的骨骼處於高度的新陳代謝中，每天都有一部分鈣會隨尿液排出體外，因此，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。研究表明，當膳食中的蛋白質為動物蛋白質時，每天的尿鈣損失達150毫克，而當膳食中的蛋白質為大豆蛋白質時，尿鈣損失只有103毫克。另外，大豆異黃酮可抑制骨骼鈣流失，促進骨骼健康。因此，常飲鮮豆漿對防止同質疏鬆非常有益。

4、鮮豆漿與腎臟病

研究表明：在腎病患者飲食中用大豆的蛋白質代替動物蛋白，其效果與完全控制蛋白質攝入相同，可降低腎臟過濾組織的水壓和工作負荷，減少血液中有益成分(如蛋白質)從尿液中流失。

5、鮮豆漿與高血壓

具有抑制血管緊張的肽原酶活性物質，是目前治療高血壓的首選藥。研究發現，大豆蛋白質中有3個可抑制血管緊張肽原活性的短肽片段，大豆蛋白質中具有抗血壓的潛在功能。

6、鮮豆漿與貧血病

豆漿中鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素含量高，吸收率好，是理想的綜合防治貧血病的食品。國家大豆行動計畫通過對6573名試點學校學生服用三個學期豆漿後的跟蹤調查表明，服用豆漿組學生男女生的血紅蛋白含量分別比未服用組的男女生多0.17與0.10，服用後貧血糾正率為34.2%，比未服用組高8.3個百分點。

7、鮮豆漿與防癌

鮮豆漿含有異銅類化合物和植物激素，異銅類化合物具有抗癌作用，而植物激素具有協調人體內分泌的功能。現代醫學研究表明，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以降低患乳腺癌、結腸癌和前列腺癌三個癌症的機率，因為豆漿不僅僅補充人體中的蛋白質，豆漿中的其他化合物也可以改善人體內分泌功能，使人的抗病能力增強，從面達到抗癌的保健作用。

8、鮮豆漿與益智健腦

鮮豆漿中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是構成人體細胞膜、腦神經組織、腦髓的主要成分，是生命的基礎物質，有很強的健腦作用。卵磷脂經消化後，參與合成乙醯膽鹼，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質，在大腦神經元之間起著相通、傳導、聯絡作用，所以常喝豆漿可以健腦益智。

9、鮮豆漿與肥胖、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等

豆漿中含有的大豆皂甙對血液中的膽固醇、中性脂肪均有降低作用。人體中的中性脂肪增加，就會引起發胖，發胖會大大增加動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病的患病機率。因此，日常多喝些豆漿，對身體大有好處。