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螃蟹蟹黃苦是什麼原因 蟹黃有苦味還能吃嗎

螃蟹蟹黃苦是什麼原因

這一點其實常吃螃蟹的人都碰到過。剝開一隻湖蟹,裡頭不是金黃色的蟹黃,而是稀稀拉拉的淡黃色液體。舔一口,苦得很。這是不是螃蟹的品質有問題?

1、螃蟹還未成熟

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同,蟹黃顏色比較淡,比較稀,結不成塊,這是因為螃蟹還太嫩,時間還沒到,這時的蟹肉也不厚實。

建議:將大閘蟹繼續養一段時間後再食用。

2、螃蟹烹調準備不足

螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天后,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裡的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。

3、螃蟹已經生病

生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者說是花紋,那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病,在購買時要注意鑒別。

蟹黃有苦味還能吃嗎

蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。

嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。

髒螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。