刁子魚火鍋做法

我們生活中食用的魚類有很多，鰷子魚就是其中一種，因為南方的鰷發音和刁相似就稱作刁子魚，刁子魚是一種肉質鮮嫩的魚，但由於人工飼養比較困難，就導致價格相對較貴，很多人都喜歡吃鰷子魚，主要是肉質和營養的原因，同樣食用鰷子魚油以油炸的方式為主，但除此之外還有其他的做法，下面我們就一起來看看鰷子魚有哪些做法吧。

做法一

食材

主料

刁子魚1條

紅尖椒2個

輔料

油適量

豆瓣醬1勺匙

醋1勺匙

生抽1勺匙

生薑適量

大蒜4瓣

水1大碗

步驟

1.解凍刁子魚(因為是一次性買了許多，所以都醃了鹽曬了半天的半幹魚，)

2.生薑、大蒜切碎，紅尖椒切小圈

3.取出刁子魚瀝幹水分，以免烹飪時炸鍋

4.鍋內放油，要比平常炒菜多一半的油(量以沒過魚最佳)

5.放入刁子魚，炸至變色，表皮起泡

6.撈起瀝油(炸制過程中注意儘量少翻動，保持魚形完整)鍋內剩餘油可回收,留少量油在鍋裡

7.鍋內留少許油，下入薑蒜辣椒爆香

8.加入一大碗水，並依次加入豆瓣醬，醋，生抽，大火燒開湯汁(因魚是醃過的，所以不需放鹽)

9.加入刁子魚繼續中火悶煮至收汁

10.裝盤即可

小貼士

刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指大點的刁子魚;如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，

做法二

食材

主料

刁子魚200g

輔料

油適量

鹽適量

大蒜子適量

生薑適量

剁辣椒適量

步驟

1.生薑洗淨、蒜籽去皮，

2.用鹽和料酒花椒醃制好的刁子魚(已擠淨內臟，處理乾淨)瀝幹水，去掉花椒籽不用

3.用廚房紙巾將魚兩面吸淨水

4.下熱油鍋(約七成熱)煎炸，一面煎黃後換另一面煎

5.兩面煎黃後出鍋

6.油鍋倒出多餘的油，剩少許油爆香蒜籽薑末

7.放入剁辣椒煸炒

8.將煎好的刁子魚輕放入鍋

9.用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒薑末蒜末香味後立即出鍋

小貼士

1.刁子魚個小、易碎，一定要瀝幹水之後再煎炸。

2.魚入油鍋不要頻繁翻面，一面煎炸好之後，再用鍋鏟輕輕推動，翻面，炸另一面。