蒜苔焯水多久

很多蔬菜在炒之前都要經歷焯水，像蒜薹這種高纖維組織的食物就更加需要焯水了，這樣才能讓蒜苔更加入味，但是如果焯水太久的話，就會讓蒜苔變老。而時間不夠的話，蒜苔就不能入味。所以我們要牢牢把握焯水的時間，以及焯水的方法，才能做出更美味的蒜苔。

炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

另外，市場上賣的蒜苔大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。

炒蒜苔焯水（過水）的方法：

鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜苔稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發軟就不好吃了。

蒜苔焯水幾分鐘

如果想將綠綠的菜葉，烹製成燴菜或涼拌菜，應用水焯一下，除去菜葉中的異味。一點小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C遭到破壞。一般的菜1-2分鐘就可以了啊。