香菇柄有營養嗎

香菇是一種食用菌，在古代是很名貴的食材。在現代有了大棚培育技術後，香菇的產量越來越高，來漸漸的進入平常人家的廚房。很多人都喜歡吃香菇，但是人們平時大多吃的都是香菇的菌傘，對於香菇柄吃的卻不多，因為很多人都認為香菇柄沒什麼營養。那麼，香菇柄到底有沒有營養呢？

香菇柄和其組成香菇的部分是一樣的，香菇柄和香菇的菌傘營養價值是一樣的。同時它含有特有的多糖、膳食纖維，對身體有好的益處。

香菇，味甘，性平。補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。益氣，治風破血。可以治理小便不禁，治貧血，預防佝僂病。

香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、穀蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變為維生素D2，故為對抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率。

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。據分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質12--14克，遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養物質，有些還具有降低血脂等功效。近年來，美國科學家發生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。