鱔魚煮黃瓜怎麼做

魚類一般都肉質比較鮮美，口感極佳，因此魚類深受人們的歡迎，尤其是鱔魚，鱔魚口感鮮嫩，營養豐富，還具有養生保健的功效，黃瓜是一種吃起來清爽宜人的蔬菜，並且吃黃瓜可以美白養顏，鱔魚煮黃瓜是一款味道極佳的菜品，那麼今天就來和小編一起看一看鱔魚煮黃瓜怎麼做吧。

1.首先，是鱔魚的處理，活的鱔魚在買的地方洗乾淨，請他們殺好，去頭和骨頭，切成小段，不需要再洗。還可以把鱔魚骨頭要回家，可以熬湯，鱔魚用適量料酒醃制幾分鐘。

2.然後，倒入燒熱的鍋中翻炒，不加任何東西直至看不到血跡為止，將黃鱔洗淨，切成薄片，姜蒜切成片。用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。

3.然後，黃瓜去皮切成條狀，蒜切碎。油好之後先下一勺豆瓣醬和蒜泥，鍋燒熱，放入茶油或者豆油，這些油燒的葷菜可以去腥燒熱，加入生薑末炒香，加入鱔魚段爆一下，加鹽，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色。

4.然後，放入燒雞公調料大火爆炒十秒，加入剛剛的鱔魚爆炒一分鐘，加入高湯或者是鱔魚骨頭熬的湯，加少量雞精。

5.然後，加入少量水，開了之後加入黃瓜。火調為小火。加蓋悶十至十五分鐘。加了點蔥。起鍋前加入味精翻炒。倒入黃瓜片，芹菜和紫蘇，等湯燒開後就可以出鍋了。

6.最後，鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下薑、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可，鱔魚片綿軟，黃瓜片清爽。如果喜歡黃瓜煮軟點的可以先把黃瓜炒軟盛出後，再炒鱔魚。