炒魚片怎麼不會碎?

魚肉的營養是非常豐富的，很多人平時都喜歡吃魚，魚的種類也是非常多的，不同的魚的種類，魚的吃法也是不同的，炒魚片是一道比較常見的菜肴，炒魚片不僅吃起來味道爽口，而且營養也是特別的豐富的，但是炒魚片雖然好吃，在製作的時候魚肉是很容易碎的，那炒魚片怎麼不會碎呢?

炒魚片技巧一：上漿

上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝淨水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量幹澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊醃上10～15分鐘。

炒魚片技巧，炒魚片怎樣做不會爛

炒魚片技巧二：滑油

滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片醃好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。

只要你掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧，就完全可以輕鬆做出好吃而且不爛的炒魚片。

教您魚片火鍋怎麼做，如何做魚片火鍋才好吃

1.淨桂魚肉洗淨，瀝淨水，片成長5釐米，寬2釐米，厚0.1釐米的片，均分裝入10個小盤裡，再分別酒上少許清湯、料酒。

2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋麵條煮熟，撈出瀝淨水，裝入碗內，加入香油拌勻。

3.水發香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成片，擠去水分。

4.淨鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14釐米、高3.5釐米的白鐵圈，再將麵條放入白鐵圈內進行油炸，炸脆後撈出瀝油，放入淨盤中。

5.取出白鐵圈放入漏勺內，將粉絲放入鐵圈內，上置重物，使粉絲壓入圈內，再放入熱油鍋裡，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在淨盤內。

6.大白菜心、香菜分別摘洗乾淨，瀝淨水，白菜心縱刀切成7釐米長的條，與香菜分別碼入在淨盤內。佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、蔥絲、薑絲、精鹽、味精分別裝小碗裡。

7.淨鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸後倒入酒鍋裡。

8.酒鍋放置於轉檯中間，周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，取出蘸料進食，最後下入炸麵條食用即成。