培根和火腿的區別

培根和火腿腸是不一樣的食物，很多人覺得培根是火腿腸，其實完全不同，培根屬於煙熏類，而火腿是沒有經過煙熏的，屬於純肉的一種，火腿的口感和培根會不一樣，培根吃起來會略帶有焦香味，而火腿是濃郁的鮮肉香氣。

培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地幹硬，切開後肉色鮮豔。培根系由英語“Bac

火腿是醃制或薰制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。

火腿的品質鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

1．外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面乾燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太鹹。

2．式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光淨，狀似竹葉形較長的為佳品。

3．氣味。品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明醃制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。