奶油打不發怎麼補救?

奶油這是製作蛋糕以及其他甜品很常用的一種材料，對於喜歡甜品的人來說更是最愛。奶油是需要打發之後才能夠供人食用的，而奶油的打發也是非常需要技術的，許多人很容易出現有奶油打不發的情況，出現有打不發的情況是需要採取措施來及時補救的，下面就來詳細介紹一下奶油打不發怎麼補救。

1，將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。

2，輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。

3，用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

4，置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的品質。

奶油打不發和產品的品牌有關，有些劣質的很難被打發，還和溫度有關，低溫易打發，像六月的溫度在沒空調房間也較難打發。

一、正確的打發步驟

選用了200ml歐登堡淡奶油。淡奶油必須冷藏狀態下才更好打發。在打發之前，最好需要把淡奶油冷藏12個小時以上。

在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據個人口味加入適量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之後效果會更好，大家可以試一下。

用打蛋器輕輕攪拌均勻(中速打發即可)。

現奶油開始越打越稠，但是此時紋路還不清晰，需要繼續打發。(切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察)

開始出現了紋路，拿起打蛋器，奶油掉下來證明還沒完全打發好，需要繼續打發。

打發到奶油濃稠到不能流動。

用打蛋器刮一點，不會掉落下來，就證明已經打發成功，或者是攪拌器出現小尖勾。

打發好的奶油成品。

失敗案例，出現豆腐渣的話就證明淡奶油已被打壞了，成了油水分離的狀態。

PS：打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱裡是不好再用的。如果放冰箱後拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱裡，很容易被竄味兒。