韭菜不變色的竅門是什麼？

用韭菜製作成的菜肴還是非常多的，因為韭菜的營養價值非常高，不僅可以用來蒸包子、包餃子，也可以炒著吃甚至煮著吃，在東北，還有很多人喜歡用韭菜直接蘸醬吃，就好像大蔥蘸醬一般。那麼為什麼我們自己做韭菜的時候韭菜就會變成黃色，而別人都是綠色，裡面都有哪些竅門呢?

竅門1：韭菜洗淨切碎後，不要急著加鹽，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一點，封住韭菜的切口，使其不能出水，然後再加入其它調味料和餡兒，攪拌均勻再包，這樣也能有效的防止韭菜變色變蔫。

竅門2：馬大姐說韭菜和其他的餡料要分開做。豬肉先要加調料煸熟，韭菜切好放在另一個盆裡，包的時候先加進去一些，包完後再調入一些，分時分批放入韭菜，這就能保證韭菜的水分不流失，也可以保證顏色翠綠。

竅門3：包子餡打好後，一定要在3-4個小時內用完，否則葉綠素也會因為與空氣長時間的接觸，發生反應而變黃。更不能把韭菜餡密封如蓋上蓋子或用保鮮膜包嚴實。

竅門4：韭菜餡包子不可能不用高溫蒸，但如果蒸制時間過長，韭菜餡肯定會變黃的。怎樣才能解決這個問題呢，我們在做包子時把皮儘量擀薄一些，把包子做小一些，這樣熱水上鍋，蒸6-7分鐘就能蒸熟，可以防止韭菜變黃變黑。

竅門5：為防止韭菜中有酸性分子遇熱後變色，還有一個簡單的方法，就是把韭菜放在淡堿水裡浸泡10分鐘左右。這樣無論在包餃子還是包包子，都不會變色了，而且這樣做出來的韭菜豬肉餡包子還特別香。