韭菜怎麼炒才嫩？

韭菜這種蔬菜在營養學上來說，地位是非常高的，因為韭菜的營養價值非常高，也能夠幫助人們治療一些疾病。正常情況下，韭菜在吃的時候都是清炒，如果想要吃的營養更豐富一些，也可以搭配一些雞蛋。不過有的人在炒韭菜的時候發現韭菜變得非常硬，那麼韭菜怎麼炒才嫩?

1、首先韭菜要嫩,然後要多油急火快炒.

2、老太太回鍋能變成少女嗎? 韭菜老了如何炒也不能嫩,

3、先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒,出鍋.

4、有可能是韭菜本身就老了,買的時候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎麼炒也是嚼不爛的.炒的話,油溫七八成時下韭菜,大火快炒20秒足以.

5、炒菜要軟無非是大火熱油下鍋,注意鍋不能太小,太小的鍋菜倒下去就涼了,而且大火熱油還需要每根菜都有機會接觸到熱油熱鍋才有效.但是菜首先得嫩,否則用什麼方法都白瞎.

6、用手摘菜不要用刀切,掐不斷的都可以丟了,不要炒太多,家裡的鍋用大火炒出來也就鋪個盆子底,再多肯定會過頭,下鍋等葉子變綠就可以出鍋了

韭菜炒蝦皮

需要準備1斤韭菜和2勺蝦皮.

首先處理韭菜啦!第一句秘密口訣就是:"韭菜分頭撈油鹽".

把韭菜洗乾淨,將韭菜頭和韭菜尾切開,分開放.

然後在韭菜頭和韭菜尾各淋上一點油,撈勻後再撒一點鹽.這樣就能鎖住韭菜的水分,讓它不容易出水了.

韭菜都均勻地撈好油後就可以下鍋炒了,第二個秘密口訣就藏在這裡!

熱鍋冷油,開大火,把蒜米和蝦皮放進鍋裡爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟,然後再放韭菜.

蝦皮和蒜的香味都出來後,把韭菜頭和彩椒放下去翻炒.

韭菜頭炒軟後,就要用到第二個口訣:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠綠不變黑,大火10秒就足夠啦!

在這10秒鐘的時間裡,我們要把調料也放了,這是要用到第三個口訣:"醬油料酒鍋邊流".在加入醬油、料酒時,要從鍋壁加,不能直接淋在菜上,否則會影響菜中水汽的揮發.