活螃蟹怎麼蒸不掉腿 蒸螃蟹不掉腿的小竅門
螃蟹怎麼蒸不掉腿
死螃蟹一般不會掉，活蒸因為他掙扎，所以會掉，用細繩纏緊，然後再上鍋蒸就不容易掉。
如果還容易掉可以嘗試：
1、用酒麻醉了螃蟹後，再把螃蟹放在一個碗裡，碗放鍋裡，鍋裡放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因為完全醉了，等於是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿。
2、洗好螃蟹後用溫水先燙一下，要一隻一隻的燙不能用放下去燙，看上去已經黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。
1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。
(1)可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。
(2)還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁紮一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。
注意：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就立即入鍋。另外，螃蟹最好吃活著的，,活的煮味道更加鮮美，螃蟹不要殺死了再煮。最好還是採取第一種用繩子捆綁著煮。
煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係,太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
煮的時候開大火,螃蟹劇烈掙扎,從而掉腳。其實,只要是活的螃蟹,你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會掉腳的,因為一旦熱了螃蟹就會亂抖,自然就掉了。如果是自己吃,那也無所謂,如果是請客人就有點不好看了。