牛肉順著切還是逆著切

在人們的日常生活飲食當中肉類食品非常常見的一種食物，在眾多肉類食品當中牛肉絕對是佼佼者，因為牛肉對於一些不愛食用肥肉的人們是最佳的選擇，很多人在自己買來牛肉做菜的時候都不知道牛肉到底是順著切還是逆著切更好一點。那麼，牛肉順著切還是逆著切呢?

第一，牛肉順著切還是逆著切呢?切牛肉的時候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮後的牛肉口感鬆散，不會覺得難以嚼爛。切牛肉步驟：把買回來的牛肉洗淨，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。先用刀去掉牛肉外面的筋膜。再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。切的時候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。

第二，切牛肉時左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再醃制一下，把牛肉片放入碗裡，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻後 ，醃制30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切(就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著)，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了;牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。

牛肉順著切還是逆著切呢?牛肉最為一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成紅燒牛肉、牛肉燉蘿蔔、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多時候，即使原料、調料和方法都跟菜譜一樣，做出來的牛肉口感卻不好。這就要從切牛肉說起了，想要做出嫩滑的牛肉，最關鍵的第一步便是切牛肉。就是沿著絲橫切，因為牛肉的肉纖維較粗不太好小化，而且牛肉比較有嚼頭，逆絲切使纖維被切斷，就口感爽嫩不少了，也比較好入味