涮牛肉怎麼醃制才嫩呢

在人們的日常生活生活當中很多的食物在製作菜品的過程當中要經過一道程式就是醃制，肉類食品在製作之前醃制一下可以去除肉類本身帶來的腥味，牛肉就是一種在製作菜品的過程當中需要醃制的肉類，但是很多人對於牛肉的醃制都是不太瞭解的。那麼，涮牛肉怎麼醃制才嫩呢?

第一，涮牛肉怎麼醃制才嫩呢?火鍋店嫩牛肉製作方法的做法首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然後是蛋清三個生粉一丁點(生粉可以用品質很好的豆粉代替)關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速　擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

第二，凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿蔔20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。制法(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。(2)年糕燒成金黃色稍冷。(3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。(4)凍牛肉刨成薄片，折疊後盛於碟中。(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。

涮牛肉怎麼醃制才嫩呢?俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。