茄子太多怎麼處理?

茄子是夏季或者是入秋後比較常見的菜類，很多人在自家也會種植一些茄子，當茄子太多的時候吃不完需要儲存起來，而存放茄子的方法有很多種，可以將茄子放入冰箱冷藏，平時也可以將茄子切成條曬乾，用密封袋密封後可以放在陰涼處保存可以保存到冬季食用，營養價值高，而且口感獨特。

茄子太多怎麼處理?

最適儲存溫度：胭脂茄7-10℃，長茄13-15℃

相對濕度：90-95%RH

冷害：7-12℃以下在10℃以下，茄子易發生冷害現象。溫度高時，呼吸量大，果肉內部成份損失多且易腐壞，因此不宜長期儲存。在不發生冷害下，仍以低溫儲存為宜。可以強力通風預冷或水冷降低品溫。茄子的冷害現象乃表現出現斑點及銅黃色，進而擴大，果皮紫色消失，並呈凹點，種子及維管束黑變。對冷害的敏感度，依品種、大小及成熟度而不同。栽培的“新娘”胭脂茄，對溫度較不敏感，10℃儲存不會發生冷害。然屏東長茄於10℃仍會發生冷害。此外，果實在最適成熟度及盛夏收穫者，對冷害較敏感。茄子的儲存，忌諱儲存空氣中含乙烯，又採收處理應儘量避免擦傷。

茄子包裝可阻止水份散失，防止表面萎縮。但如果所包的塑膠膜未打洞，茄子會快速腐敗。

茄子做法

原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。

做法：

1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控淨油。

4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。