排骨焯水多長時間合適呢?

排骨是生活中非常受歡迎的食材，它的營養價值非常高，味道非常的鮮美，是人們享受美好物質生活的選擇之一，排骨的烹飪方法比較簡單，但是去腥是非常關鍵的一部，而去腥的最好方法是焯水，這既能夠去腥，又能夠增加口感，下面就來看看排骨焯水多長時間合適呢?

從市場上買回的排骨大多血沫比較多，也有腥味，所以需要焯水，如果排骨品質非常好，聞起來也沒什麼腥味，其實可以用清水泡泡，中途換換水，可以免焯水這一步。

大多數排骨需要焯水，冷水下鍋，血沫出來徹底，但是肉質就不太好了，因為水分沒鎖住，如果用開水焯水，那麼血沫就不容易焯乾淨，方法是用熱水，50-60度的水，這樣可以解決上面說的兩個問題。

焯水的時間大約就水開後兩三分鐘，方法是用大火，水開後瞬間就出來很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。為了給肉更好去腥，焯水時加薑片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。

做法：

1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間;小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留;時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。

2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。

3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。如果這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。