燉鮁魚絕招有哪些

鮁魚的學名是叫做藍點馬鮫，鮁魚的牙齒也非常的鋒利，而且遊動的速度也很快，正常的長度都是在二十六釐米到五十二釐米之間，而且最大的鮁魚可以達到四十斤左右，鮁魚的味道比較鮮美，而且肉質中還含有很多的蛋白質和維生素a以及各種的礦物質等等，那麼燉鮁魚絕招有哪些?

第一，燉鮁魚絕招有哪些?魚斷裡放鹽酒和薑醃一會兒!然後再放麵粉攪拌均勻!切蔥薑蒜，鍋裡放適量的油，熱後下魚斷，煎到兩面金黃，放入蔥薑蒜，放入醋!翻炒一會再放入醬油!不要放水!就這樣燉一會兒!放入白酒!放味精然後大火收汁!最後裝盤就可以了!

第二，將鮁魚洗淨，切成大塊備用;將各種輔料備好;幹黃醬放入小碗中倒少許黃酒瀉開;鮁魚塊表面撒少許乾麵，起油鍋將鮁魚塊煎至兩面金黃;把魚塊扒到鍋的一邊，轉小火加入花椒大料幹辣椒煸香，再加入蔥段薑片蒜片，最後放黃醬，這些配料都要用很小的火炒香;加水沒過魚，加入少許老抽冰糖醋調味，大火燒開轉小火燜制30至45分鐘;將湯汁收幹，出鍋前撒一把韭菜段即可。幹黃醬用黃酒瀉開而不是用水，不僅能去腥更能激發醬的香味。燉整條鮁魚或其他部位都是可以的，只不過膠東人講究吃鮁魚的後半段也就是鮁魚尾，刺少且魚肉組織細密味道更佳!

燉鮁魚絕招有哪些?番茄燉鮁魚。用料:去皮番茄300克,鮮鮁魚1條(約750克),蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。做法:番茄切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥薑,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入番茄煸炒至軟,倒入鮁魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。