蛋白糖失敗的原因

蛋白糖並不是真正的糖，它裡面並不含有糖所含有的營養物質，而只是一種具有甜味的，糖類物質的替代品。蛋白糖的口感很好，因為非常甜，所以很多小孩子都很喜歡吃。蛋白糖是一種非常好用的食品添加劑，平時大家在家裡也可以自己製作蛋白糖。那麼，蛋白糖失敗的原因都有什麼呢？

蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如製作裝飾用的假糖山。 另外有許多化學工作者稱它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等的複配而成的。主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅乾，糕點等，增加其甜度及口感。 蛋白糖在食品行業的甜味劑行業，並不是真正的含蛋白質的糖。因為在甜味劑行業國內商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬醯苯丙氨酸甲酯）[1]等複配而成，阿斯巴甜在人體內分解時產生天門冬氨酸和苯丙氨酸。產生的氨基酸並不代表是蛋白質，同樣也沒有蛋白質的特性和營養價值。

國家近期已經證實把此類甜味劑叫蛋白糖不切實際。

都是糖類替代品，其實酒食種甜味劑，不能叫糖。人工合成的，便宜

裡面含糖精，所以很甜。

無害，但是無營養，口感好，無熱量，只有甜味。

就像糖精，無害，有甜味，不含糖，但是糖尿病人可以吃。

有時在鬆弛時沒有包覆好，或是塗上蛋液後風乾過久，就會導致表皮乾裂掉。另外，內餡的蛋黃產生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油皮油酥也會破裂，導致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，並不一定代表成功或失敗，重點在於配方的比例，品嘗時入口即化即可。另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助於表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。本書配方中，用白美娜濃縮奶上色的目的，是為了讓蛋黃酥的表皮比較亮。