口蘑裡面黑色能吃嗎

口蘑的營養價值很高，其中所含有的維生素和微量元素都很多，小孩子平時多吃口蘑可以對於增強體質，提高免疫力是有很大作用的。但是口蘑的保存是需要注意的。如果口蘑的保存不當的話，就很容易使得口蘑不能食用。那麼，口蘑裡面如果有黑色的話到底還可以食用嗎？

口蘑出現菌體內部，菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘甚至有酸味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養價值，還存在安全隱患。

口蘑變黑了能不能吃要看實際情況，如果菌蓋和菌褶變黑了還是可以食用的，如果菌類變黑了就不能食用了。

一、菌蓋變黑可以吃

如果菌蓋上出現少量黑斑，而菌體有彈性無異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營養價值會有所降低。

二、菌褶發黑可以吃

口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現開傘，菌膜脫落等現象。口蘑菌褶發黑是因為存放時間長，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營養價值會下降。

三、菌內變黑不能吃

口蘑出現菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養價值，還存在安全隱患。

拓展資料

一、口蘑為什麼變黑了

1、被氧化

放置時間久了，細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了，馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。

2、腐敗變質

口蘑存放不當機會容易放生黴變，就會變黑。

二、防止口蘑變黑的方法

1、淋酸

口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應；

2、隔氧

用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內濕度過大會加速腐爛；

3、冷藏

口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低溫環境為-2至2攝氏度。

三、如何挑選新鮮口蘑

1、看外觀

最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

2、看顏色

好的口蘑蓋呈白色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看成熟度

不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

4、用手摸

一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。一摸則是摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。

四、營養價值

口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。