話梅是什麼水果做的

話梅是什麼水果做的呢？話梅相信大家都有吃過，也不陌生，作為一種小零食，它那種酸中帶一點甜，甜裡面又帶有一絲酸的味道實在是好吃極了，這也讓這種小零食受到了如今眾多人們的青睞。話梅不僅味道好，還有有很多的功效，比如開胃消食、生津止渴等等作用，那麼這麼好吃的話梅你知道它是用那種水果製作的嗎?

原料：

話梅主要是由大皮薄肉厚的鮮青梅果為主要原料，搭配白糖、甘草、食鹽、天然香料製作的而成。作為一種加工性的食物，話梅通常需要經過果胚脫鹽、料液製備、浸胚、烘制，成品包裝等多個階段。

加工工藝：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝幹水分，用烘乾機或日曬乾燥到半幹狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到幹硬狀態。

（2）料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝： 這一製品是幹性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。發現此製品合格率不高。

功效：

梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅幹肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢