油悶螃蟹的做法

秋季來了，螃蟹也逐漸開始大量上市，不少人都喜歡吃螃蟹。不僅是因為螃蟹本身的營養價值，還是因為螃蟹肉的鮮美滋味。但是如果去街上吃螃蟹的話不僅價格貴，還會讓人總是擔心餐館裡的螃蟹沒有處理乾淨或者螃蟹不新鮮。那麼今天就為大家介紹一下油燜螃蟹的做法吧，愛吃螃蟹的人快來瞭解一下吧。

油燜螃蟹步驟1

油燜螃蟹的做法大全

螃蟹洗淨，蔥切成蔥花蒜頭拍碎，備用

步驟2

油燜螃蟹的做法圖解

用料酒把螃蟹醃一下，等螃蟹都醉暈了，把繩子解開

步驟3

大火熱鍋放上油，蔥花和蒜米爆香。放入螃蟹，蓋上鍋蓋（不用放水）

步驟4

6-7分鐘後翻另一面，中大火繼續蓋鍋蓋燜7-8分鐘（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一點點水燜的，我煮的這個大概差不多半斤一個）

步驟5

全程差不多15分鐘左右（這個要看螃蟹的大小而定），全身通紅熟透。出鍋羅！

油燜螃蟹成品圖

烹飪技巧

海鮮類一般都是很少會放鹽的，只要夠新鮮，味道絕對很好吃

螃蟹水份也比較多，所以煮的時候就不用放水了，（除了很大的就另當別論）

上面的第二步那是因為買的螃蟹太生猛了，用料酒醉暈螃蟹，免得出意外。

油悶大閘蟹的做法

1、用刷子將大閘蟹刷乾淨備用，一定要洗乾淨的，清潔食物原料這一步很重要，將螃蟹的腮去掉。

2、連著鉗子和腳切開，但是不掀開螃蟹蓋。

3、鍋內放油(量多點)，油熱後加入薑、蒜、幹辣椒、花椒爆炒。加入螃蟹翻炒，到螃蟹發紅為止。

4、加溫水沒過螃蟹，同時放香料：香葉、草果、八角、桂皮、甘草。

5、調中火，中途加上一點糖，鹽、味精。燒到水分差不多幹了或者快要幹了，就差不多燒好了。