如何發海參又大又好

我們生活中，或者說市面上流通最多的海參還是幹海參，出去一些特殊供給活海參之外，份額占的最多的是幹海參，吃幹的海參的時候需要用水把它泡開，但對於泡海參來說同樣是一個比較考技術的工作，怎麼樣發海參又大又好是考慮的關鍵，那麼怎麼發海參才能讓海參又大又好呢？

由於海參體內存在一種自溶酶，離開海水後就會開始自溶，因而鮮海參被捕捉起來後必須及時製成幹參才能夠儲存。這也帶來了一個困擾，即幹參的泡發。

很多人都知道幹參的好壞不在於個頭的大小，而在於泡發率。很多人買了幹海參後注重於海參發後大小，其實通過海參泡發的大小，來判斷海參好壞也是不太科學的。

一般海參都有固定的泡發率，海參的黃金泡發大約在10~12倍，多一些少一些都是正常的。大於這個數，細胞可能會受到破壞。而幹參的泡發率與泡發的過程也有一定的關係。

之前我們詳細介紹了如何泡發幹參，與此同時，大家都十分關注海參的泡發率，那麼，如何才能讓海參泡發得更大更好？

1、浸泡時水要夠涼，建議浸泡在在0-5℃的環境下，冰箱保鮮層是最方便的選擇。

由於自溶酶的存在，高溫會促進海參蛻皮，這是自溶的開始。低溫可以延長海參的貯藏時間，並能較好的延緩海參水分和脂肪含量的降低，可以較好地保持海參的營養品質和新鮮度。

2、浸泡後、煮制後，要逐一測試每個海參的泡發程度，由於每個海參的個體有差異，所以不能一概而論。浸泡時要把海參泡透，不能留有硬芯；同樣的，煮制時要煮透，以手指能掐透海參側面的肉為宜。

3、泡發過程一定要完全避油。海參體內的蛋白質含量幹重超過了海參體重的一半以上。而油會促使海參自溶酶加速分解蛋白質，造成海參營養的流失。

4、泡發時最好使用純淨水。各地居民飲用水的水質不同，多少存有雜誌，而純淨水雜質少，可減少對海參的影響。

5、泡發時要勤換水。海參泡發時勤換水主要是為了讓海參儘快脫鹽，並讓肉壁細胞吸足水分充分舒展，為下一步做好準備。