速食麵是怎麼做出來的

速食麵作為一種簡單速食深受廣大人們的歡迎，受人們出行旅遊的最佳選擇。速食麵口味多樣種類多樣，隨著其不斷的發展速食麵的品牌也在不斷的增加。很多人都會質疑，為什麼速食麵的口感要比平時的麵條口感好呢？這其中的原因就要從速食麵是怎麼做出來的開始瞭解。

1.冷凍操作

速食麵類是指以麵粉、蕎麥麵粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮後成形的麵條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預先已將溫度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化澱粉的生成，將水煮麵條置於0℃之下。然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區域，用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。

2.真空乾燥

按上述冷凍操作得到的速食麵，在真空乾燥室內進行真空乾燥。如果冷凍操作中得到的麵條構造微細，α-澱粉十分固定，則真空乾燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚溫80℃，庫內溫度在85℃時開始減壓，隨著真空乾燥的進行溫度上升，伴之棚溫下降。最終的麵條溫度為25℃、庫內溫度30℃，其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。

3.產品特點

由本方法制得的速食麵條在熱開水中5分鐘以內可完全複水成水煮面，其比過去的工藝制得的速食麵需用5～10分鐘的複水速度，有明顯的提高。實例：把直徑為2毫米的成形乾麵條投入熱水中，約20分鐘煮沸，得到含有水分約75%的水煮麵條。水煮麵條冷卻到30℃後，放入預先已將溫度調節為-40℃的冷藏庫內。緩緩吹入冷風，約45分鐘以後溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃，大致需要17分鐘的時間。然後繼續冷凍，降至0℃後約35個小時降為-40℃。撒上乾冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結麵條在真空乾燥庫中按上述真空乾燥條件乾燥，使其所含水分為12%，得到乾燥麵條。此乾燥麵條在熱開水中只需4分鐘即可完全複水。