蒸螃蟹出來的白色

螃蟹是海鮮的一種季節性較強，一般多為秋天吃螃蟹。螃蟹中含有大量的蛋白質和微量元素，對滋補身體有著很好的功效，但螃蟹屬寒性，痛風患者禁用。很多人都會發現在家自己蒸螃蟹的時候往往會發現，在已熟的螃蟹上附著些白色物質，那麼這些白色物質究竟是什麼呢？

1.能吃

蒸螃蟹時蒸流出來的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著於蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。

因此，要想減少白沫，採購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗乾淨，且蟹鉗、蟹爪要用線紮。

2.怎樣蒸螃蟹

材料：螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許

做法：將薑末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。

另取一小碗，放入適量的醋備用。

將螃蟹用清水洗淨（特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鼇上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗裡，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。

上桌時隨帶調味汁和醋。

3.怎樣吃螃蟹

先將螃蟹的臍掰下來。運氣好的話還能看到滿滿的蟹黃。然後吸出蟹黃，注意這時候最好不沾調料，因為要品嘗螃蟹最為鮮美的第一口。

去掉上殼，裡面還會藏著大量蟹黃。

用勺子將蟹黃攏到一起，一定要用勺子，往蟹殼裡淋一些薑醋汁，吃掉蟹黃。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。

把蟹體掰成兩半，兩邊的腮是不能吃。

再次一分為二，吸吮或者用工具挑出其中的肉。

把蟹爪沿關節掰開，用籤子或爪尖捅出中間的蟹肉，可以方便且完整吃到蟹肉。

用蟹鉗剪碎蟹螯，最後用爪尖挑出隱藏在其中的蟹肉。最後一步了，不能用牙咬，否則前功盡棄。