孜然羊肉製作竅門是什麼？

羊肉是人們吃的非常多的一種肉類，目前國內的羊肉有好幾種，最常見的是山羊肉和綿羊肉，另外有些地方還有野羊肉，總的來說，所有的羊肉都是溫性的食物，對身體有非常好的滋補作用，有些人經常會出現手腳冰涼的情況，這裡人多吃一些羊肉就是很好的，今天介紹的美食是孜然羊肉，下面來學習製作的技巧。

孜然羊肉竅門：

用料：

羊腿肉、大蔥蔥白、香菜、孜然、辣椒面、生抽、料酒、鹽、糖

做法：

1、羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃制片刻；

2、大蔥斜切成段、香菜切段；

3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；

4、把鍋徹底洗乾淨，燒幹鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放進去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；

7、最後把大蔥、香菜放入翻炒均勻即可。

小貼士：

1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。

把大塊羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分鐘後撈出羊肉，再進行正式的烹調，膻昧可除。

1、材料：羊肉（腿肉或者裡脊肉）、大蔥、香菜、紅尖椒、孜然粉

注：①羊肉的處理：要將肉上的筋都拿掉，不然炒出來的羊肉咬不動

②羊肉醃漬：加鹽、孜然粉、黑胡椒粉、少許料酒、少許油，抓勻，醃漬十五分鐘左右

2、將羊油放入熱油中，熬出油，撈出扔掉，因為根本咬不動啦！

3、倒入醃漬好的羊肉，炒散

4、羊肉炒到微微焦黃色的時候

5、將肉推到一邊，倒入孜然粉、紅尖椒，炒香

6、倒入大蔥白，炒散

7、將所有東西炒勻，讓孜然粉沾在羊肉的身上。

8、最後，加入香菜段、少許鹽，炒勻即可出鍋啦！

完成品，孜然羊肉。