羊肉怎麼切才嫩？

到了秋天的時候，大部分地區的天氣已經開始變寒冷了，那些身體比較虛弱的人，經常會出現手腳冰涼這樣的症狀，為了解決這個問題，大家可以多吃羊肉，羊肉的肉質是非常細嫩的，而且富含蛋白質和維生素等豐富的營養。大家都想知道比較嫩的羊肉，那麼如何切羊肉才嫩呢？

羊肉怎麼切才嫩？

切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

肉怎麼切才嫩

豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。

2、雞肉

雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。

3、牛羊肉

牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。

總結：肉質細嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因為豬肉等肉質細嫩，絲又細，若逆紋路切，烹調時易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細長成形，均勻易熟。而牛肉筋多質老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。

羊肉的切法大全圖解

一、切片先將肉放進冰箱冷凍數小時，表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。

菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。