蛋糕沒發起來什麼原因？

很多人平時都喜歡吃蛋糕，大多數人吃蛋糕的時候基本上都是在外邊買著吃，這樣不僅省事，而且方便，外邊買的東西不管是蛋糕還是其他的東西，衛生一直都是硬傷，其實蛋糕如果自己在家製作的話，不僅能享受其中的樂趣，還乾淨衛生，讓家人和朋友吃的放心，吃的開心，那製作蛋糕的時候蛋糕沒發起來什麼原因呢？

蛋糕為什麼發不起來

首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百準確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕發不起來怎麼辦

一、蛋清要充分打發

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拼命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃裡的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自髮粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自髮粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自髮粉，也可以加入少許。

二、不要急於揭鍋

造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

自製蛋糕時如果能做好以上幾點，就絕對不會再出現發不起來的現象了。

蛋糕做法

1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。