烤好的蛋糕回縮是什麼原因？

糕點類的東西不管是在古代還是在現代都是很受大家歡迎的，對於上班一族來說，下午吃了下午茶，在吃上一塊蛋糕甜點，是可以緩解大半天的疲勞的，很多人平時喜歡在家裡邊自己製作美食甜點，有些人喜歡製作蛋糕類的東西，但是對於新手來說蛋糕烤好之後是很容易出現回縮這種現象的，那究竟是什麼原因導致的呢？

戚風蛋糕出爐後收縮的可能原因？

（1）蛋白沒有打至幹性發泡。

（2）麵粉拌入時過度攪拌導致出筋。

（3）烘烤時間不夠久，蛋糕中還有大量的水氣……判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音。此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊。如此再烤個5分鐘就可出爐了。我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鐘就差不多了。

（4）出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出，並且倒扣至涼。

這些步驟中，步驟4只適用於厚模型蛋糕，烤平盤蛋糕必須底部墊防粘紙，烤後即蛋糕脫去模型，撕開防粘紙平放待涼。其實奶油蛋糕是最容易烤焙的，初學者可由此種開始。假如想做裝飾生日蛋糕，可利用平盤烤戚風蛋糕，再以慕司環將蛋糕印出一片片再組合，這樣可免去一整個蛋糕烤得凹凸不平的窘境。

為什麼麵粉都要過篩？

麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中也會有些小結塊，這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻，有疙瘩。過篩就能避免這個問題，同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。

怎麼判斷蛋糕烤沒烤熟？

通常，配方所示時間和烘烤溫度都能作為烘烤完成的一個參照，不確定的情況下，可以用竹扡子插入蛋糕中間再抽出來，如果不粘有濕黏的蛋糕屑就說明烤好了。還可以用手輕輕拍兩下蛋糕頂部，如果有沙沙的聲音，或是手部明顯感覺蛋糕內部很軟不凝固，說明還沒完全熟透，應該再繼續烘烤一會兒。

為什麼烤好的蛋糕會回縮？

烤箱溫度過高，但是蛋糕中心沒有烤透是回縮的一個重要原因；另外如果是分蛋做法，蛋清打發得不到位或是混合時消泡也會容易回縮；此外中途多次打開烤箱的門也會有影響。

為什麼蛋糕烤好後內部很多大孔洞，口感比較硬？

麵糊攪拌時內部氣體過多，沒有進行排氣就放入烤箱烘烤，硬的原因有可能是攪拌方法不對，使麵粉出筋造成的。