排骨怎樣燉的軟爛入味

排骨是很多人都喜歡吃的家常菜之一，具有很高的營養價值，排骨除了富含蛋白質和維生素外，還有著能夠為老人小孩補充鈣質的骨膠原，磷酸鈣等物質，特別適合老人小孩吃。但是排骨如果燉的不軟爛的話，特別容易塞牙，十分影響食用的心情。那麼，排骨應該怎麼燉的軟爛入味呢？

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。

再告訴大家一個燉排骨湯更鮮小技巧： 1.燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。 2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

燉排骨做法:

1、首先把排骨斬成5cm長的中段，放入清水、適量鹽，浸泡2小時左右，泡盡裡面的血水；切蔥花、大蔥段、大薑片、大蒜塊、蒜（苗）末備用即可；

2、然後在鍋內倒入足量清水，涼水下入排骨，大火燒沸，打去浮沫，撈出控水，並提前燒制足量熱水備用即可；

3、接著在鍋內倒入適量植物油，燒至四五成熱，下入蔥花、大薑片、大蒜塊爆香，調入適量蠔油、醬油、老抽，倒入控好水的排骨塊，翻炒均勻，上色紅潤，烹料酒去腥；

4、然後一次性倒入足量開水，大火燒沸後調中火。調入適量大蔥段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良姜、香葉、陳皮、白芷、味精、雞粉，出鍋前30分鐘，調入適量鹽，燉至軟爛停火；

5、最後在出鍋前放入適量蒜（苗）末、香油，點綴香菜小段即可出鍋上桌。