做掛麵的配方是什麼

掛麵的吃法是非常多的，一般來講比較懶的朋友都是喜歡直接用清水煮面，煮熟之後再浸泡在涼水當中，吃的時候的搭配一些醬料即可，這就是所謂的過水面。只不過這類的面都是比較冰涼的，不適合體虛的人吃。那麼，掛麵還有哪些非常不錯的吃法呢?下面就來簡單告訴大家。

番茄打鹵麵

鍋中放水燒開，下掛麵，待煮熟撈出，過涼清水。放盤待用。

注意每種不同的打鹵麵，主要是鹵不同，前面方法相同。

將番茄洗乾淨，切成三角狀(如圖) ，只有這樣切，才能鎖住水分，不會把番茄炒成泥。

鍋中放油，放入打散的雞蛋，然後入鍋煎，煎好後放入番茄翻炒1分鐘

然後放入清水(量與番茄平齊)，加入鹽、雞精、少量糖。大火繼續翻炒1分鐘 ，澱粉勾芡出鍋。

鹵做好後，淋到之前煮好的麵條中，番茄打鹵麵就做好了。其他的打鹵麵，換鹵就好了(炸醬麵，青瓜蛋面，土豆絲拌面，鮮菇炒肉面，酸菜面等等)，如果愛吃湯麵，在第四步多放點清水，然後不勾芡，就是湯麵了。

注意事項

熱鍋涼油：煎雞蛋時候，先把鍋燒熱，然後放油，等油開後，倒出，再此放涼的新油，然後放入雞蛋，這樣做雞蛋不粘鍋，當然炒其他的菜也可以這樣做。在沒有不粘鍋的年代，廚師就用這個辦法控制不粘鍋，這就是熱鍋涼油，現在的廚師也經常用到。