蒸茄子的竅門是什麼？

茄子是男女老少都可以吃的一種蔬菜，茄子的吃法非常多，最常見的是炒來吃，比如炒魚香茄子、肉末茄子、紅燒茄子等等，這些家常美食的製作方法都很簡單，除了炒之外，蒸茄子吃也是非常好的方法，這種吃法更加健康有營養，但想要蒸出好吃的茄子並不容易，要學會下列這些竅門。

蒸茄子竅門：

材料簡單，調料簡單，做法簡單，味道卻不簡單。軟嫩的茄條飽含了湯汁，配上生蒜和調料汁的香味讓人食欲大開。

材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

調味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，鹽1/8小匙，味精1/4小匙（可免）

製作方法：

1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細長，茄蒂完整的茄子。

2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.將茄子連皮切成長條狀。

4.鍋內燒開半鍋水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，鹽，味精拌勻即可。

蒜泥茄子——蒸茄子不發黑的竅門

製作心得：

1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。

2.不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉

上製成金蒜蓉來拌會更好吃。

3.蒸茄子的時間不易長，蒸8分鐘即可，蒸的時間長茄子色澤發黑。給茄子淋生抽才不會變黑色，如果家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

食材

茄子肉末大蒜

1.茄子切成長段

2.水燒開，將茄子入鍋蒸6-7分鐘

3.少許油炒肉末

4.炒香後放一半蒜末

5.加入黃酒、生抽、糖、老抽，少量水

6.蒸熟的茄子撕成細條，加入澆頭，蓋上另一半蒜末即可。

材料

長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴

做法

1.長茄子兩根（很多家庭不削皮，但是考慮到現在蔬菜的農藥污染，還是把皮削了，吃上對自己負責一些）然後把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子裡就可以了.

2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.

3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最後到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均勻就可以吃了.

4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊！但是要最後放這個是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯的說。