茄子凍了還能吃嗎？

茄子是人們公認的健康食品，大部分人都可以放心吃茄子，但有些人卻需要注意，比如有的人腸胃功能比較弱，平時經常會出現消化不良，而且生活中會頻繁的出現腹瀉，這部分人要少吃或者不吃茄子，畢竟茄子屬於寒涼性的蔬菜，還有孕婦吃茄子要選擇新鮮的茄子，最好不要吃老茄子，那麼放在冰箱裡面凍了的茄子還能不能吃呢？

茄子凍了還能吃嗎？

不能吃。凍的使其中的維生素C等營養物質遭到破壞，從而會產生微量有毒物質。凍黃瓜、橘子、土豆不能吃，解凍後都變成水了。

凍了的茄子不建議食用。茄子的保藏溫度一般在8到10攝氏度，低於8度會出現冷害的情況，因此茄子經過冷藏或者低溫冷凍會出現冷害或者凍害，導致自身品質的影響，因此不建議食用。

一、凍了的茄子有什麼影響：

1、發軟：茄子經過低溫凍害或者冷害，會出現支撐組織變形的情況，導致茄子發軟。

2、腐爛：茄子凍住之後會發生液體析出，導致茄子腐爛變質，這種茄子不建議食用。

3、褐變：茄子本身內囊是白色的，而受到冷害之後會出現褐變的情況，導致茄子內部氧化變褐。

二、吃了冷凍的茄子有什麼後果

1、沒什麼後果：在茄子未變質的時候，吃了冷凍的茄子也不會出現什麼後果，有些抵抗力強的人食用也不會出現什麼後果。

2、影響食欲：褐變的茄子味道改變很嚴重，有發苦、發澀的情況，吃起來沒有茄子本身的味道，因此很影響食欲。

3、拉肚子：一些冷凍變質的茄子會出現變質的情況，被一些致病菌寄生，食用因此食用很有可能出現拉肚子的情況。

就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、番茄等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣。果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質。比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會昏迷。所以白菜如果凍了，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽才可以吃。

建議最好去正規超市或農貿市場買菜，因為這些地方保溫設施相對完善。還有，就算買到的果蔬沒有被凍，帶回家後也最好先放到陰涼處“緩一緩”。