紅嬈魚的家常做法
魚是我們很多人都比較喜歡的一類海鮮。魚的體內還有大量的蛋白質,脂肪含量也低,吃多了也不會覺得膩。魚有很多的烹飪方法,比較常見而且受人追捧的要數紅燒魚了。紅燒魚色澤紅潤,吃起來微微有一些甜。很受小朋友的喜愛。接下來我們就一起來學習一下紅燒魚的家常做法吧!
原料:
鯽魚1條
配料:
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量;
做法一
1、鯽魚去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨;熟雞肉、鮮蘑菇切薄片;筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘;蔥、蔥、蒜切段;將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
做法二
1.魚讓賣魚滴大叔殺好,開腸破肚什麼的都弄好。
2.拿回來稍微再弄一下,去掉沒弄乾淨的魚鱗,洗乾淨即可。
3.準備:老薑切片、幹辣椒切段、大蒜切段。
4.魚切塊。
5.鍋中放適量油,將魚塊下鍋翻炒。
6.魚肉變色後,放老薑片、幹辣椒段,稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖,翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄,水差不多去了2/3時候,魚完全入味,放入大蒜段,翻炒幾下就OK了。
做法三
1.胡蔥清洗乾淨後切斷;
2.生薑切片;
3.青魚段去鱗片用紙擦乾;
4.熱鍋冷油;
5.加入生薑片到散發出香味;
6.把魚小心放在薑片上面,小火煎;
7.半分鐘後翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一點料酒;
10.加入開水到魚的一半,大火煮;
11.一分鐘後加入半勺白糖;
12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
溫馨提示:
1、俗話說“大火魚小火肉”,燒紅燒魚也是,在放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好了;
2、防破皮;煎魚的鍋一定要洗淨,並用生薑擦一遍,然後“熱鍋涼油”,用中火煎,才不會將魚皮弄破,實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉;
3、做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒