熗鍋魚的做法及步驟

魚類作為我們各家各戶餐桌上常見的一道菜，有很多種烹飪方法。魚分為海魚和河魚。通常情況下，海魚富含更高的營養價值。一般人們常吃的就是清燉魚。當然，有時我們也會吃水煮魚或者酸菜魚。也有很多人經常聽說熗鍋魚。那麼熗鍋魚到底是怎麼做的呢？接下來我們就一起來學習一下熗鍋魚的做法吧。

草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨。剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！ 以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。

到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。

依次把所有魚片片好，放入盆中。魚的脊骨斬成小段。劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃制十分鐘去腥，然後蓖掉醃制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。

準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。將所有的蔬菜洗淨，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、薑、蒜片和幹辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉醃制的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味。一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。

另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上。