淨魚的家常做法大全
鏡魚也叫平魚,長的比較偏扁平,魚體的顏色是銀色的。鏡魚的體型比較小,肉質也很鮮美,而且比較適合用來熬湯。平魚本身的營養價值也是很高的,平魚也有很多種烹飪方法。平魚在烹飪之前要先處理內臟,以保證平魚的肉質鮮美。那麼平魚怎麼做更好吃呢?接下來我們就一起來學習一下它的家常做法吧!
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原料1:
鏡魚三條、蔥薑蒜、八角、花椒
原料2:
郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、花生油
做法:
1、鏡魚去其內臟和腹內黑膜,洗淨控幹;
2、魚身雙面側打花刀,用料酒醃制10分鐘;
3、起油鍋,油溫熱後,爆香蔥薑蒜、八角花椒;
4、下入一匙郫縣豆瓣醬小火炒出香味和紅油,烹入料酒和生抽;
5、下入鏡魚,添加沒過魚身的開水;
6、添加少量白糖,大火燒開,轉中火燉制10分鐘;
7、湯汁收過半時,添加少量鹽,繼續小火燉制10分鐘;
8、大火收汁湯汁,調入味精,撒上香菜,即可出鍋。
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溫馨提示:
1、郫縣豆瓣醬的鹹度很大,另外已經添加了生抽,口味輕者第7步的鹽完全可以省略,因人而異;
2、我喜歡帶湯汁的魚,所以最後的湯汁留得較多,也可繼續把湯汁收緊。
· 魚、白糖、鹽、醋、醬油、蠔油 、蔥、薑、蒜、味精
· 魚、酸菜、紅辣椒、薑、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、味精
· 魚、鹽、胡椒粉、食用油、番茄醬、蘋果醋、糖、澱粉
· 魚、鹽、醬油、醋、薑、蒜、泡椒椒、白酒、紅辣椒、雞精
· 魚、鹽、花椒麻椒
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紅燒魚塊: 將魚洗淨剁成塊,加入適量鹽,料酒和薑片攪拌均勻醃制半小時,蔥、薑、蒜切末,用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調成汁備用,鍋裡放油,把魚入鍋中小火煎至兩面發黃盛出,另起鍋放油炒香薑 蒜,蔥末,放入煎好的魚塊翻炒均勻,倒入調好的汁,用旺火收濃湯汁,放入味精即可出鍋。
酸菜魚塊:將魚洗淨剁成塊,酸菜也切成片,薑蒜切末,紅辣椒椒切斷,蔥切成蔥花;炒鍋放油,放入薑、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味,放入料酒、加適量清水煮開。待水開後,加入魚片,下鹽、胡椒粉調味。將魚片煮熟,放入味精,撒上蔥段即可。
糖醋魚塊:將魚洗淨剁成塊,放鹽、胡椒粉、食用油,醃漬十分鐘。小碗放入番茄醬,蘋果醋,糖,攪勻。將醃好的魚塊拍上澱粉炸制金黃色撈出,撈出炸好的魚裝盤。另起鍋,把調好的汁加半碗水煮開勾芡,汁澆在裝盤好的魚塊上即可。
酸辣魚塊:將魚洗淨剁成塊,放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻醃制一小時;.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃;將魚塊推一邊,下花椒和爆香後放入薑、蒜、泡椒椒;倒入少許白酒,至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋,開後改小火;煨至湯汁快幹時加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。