清燉小鯽魚的家常做法

生活中，我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養價值就很高，熬湯之後味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來後味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味。其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養。接下來，我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧！

挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗淨，去魚肚裡的黑皮，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，薑切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。

熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）

煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2釐米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。

開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！

盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！

小貼士

1.加開水，不要冷水；

2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。

熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：

1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。

2.加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。

3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。