土豆澱粉怎樣做粉皮

粉皮是特別受人歡迎的食品，米粉，魚粉，土豆粉這些粉皮營養又健康，而且有各種各樣的口味，微辣麻辣，三鮮清湯，番茄等，想吃什麼口味就有什麼口味，因此大家都非常喜歡吃粉皮，今天我們要說的是土豆澱粉做成的粉皮，下面快來和小編一起看看土豆澱粉怎樣做粉皮吧。

配方：土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤。

工藝：

1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。

2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。 3.蒸盤(鏇子)擦少許沙拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱鏇子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使鏇子內漿水攤鋪均勻。

4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，鏇子傾斜。使鍋中的水注入鏇子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。

5. 將粉皮鏇子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或曬乾水分(幹粉皮)、包裝、銷售。。

注意事項：做粉皮的關鍵是水注入鏇子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等鏇子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。