蔬菜養生秘訣 蔬菜的養生作用

導語：蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。人體所必需的多種維生素和礦物質都由蔬菜提供。據統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%都來自於蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，有抗癌和預防疾病等作用。

1、吃根莖類蔬菜能禦寒：

如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿蔔素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。

每100克根莖類蔬菜可提供79千卡—100千卡的熱量，而一般的蔬菜只能提供10千卡—41千卡的熱量，所以，在寒冷的冬季多吃根莖類蔬菜能夠增加人體禦寒的能力。此外，根莖類蔬菜還含有大量的礦物質，且多生長在土壤中，農藥殘留相對降低，食用也安全一些。

2、海藻類植物：

如海帶、紫菜、昆布等食品。海藻類植物中可提取多糖類物質，食用可提高免疫功能以防癌，並且含碘量高，有助於維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬鹹寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。

海藻富含人體所需的氨基酸、糖，也含有人體所需的脂肪酸，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，海帶中還含有大量硒元素，能夠防止心血管病。

3、食用菌類：

如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，能夠促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。