浸出油和壓榨油哪個好?

浸出油和壓榨油都是生活中十分常見的油類，而浸出油和壓榨油是存在很大的區別的，一般情況下浸出油和壓榨油的工藝是不一樣的，根據不同的原料工藝加工的方式也是不同的，一般情況下壓榨油是根據破碎或者是壓榨所製作而成，而浸出油是根據抽出油脂的一種方法來進行加工，出油率高於壓榨油，而浸出油和壓榨油相比來說壓榨油的味道更加醇香，保留了原材料的香味。

壓榨油與浸出油哪個好?

根據油料的不同，可以選擇不同的製作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半採用浸出法制油。此外還有“水溶法”、“水代法”等工藝。

1、加工工藝不同

壓榨法：是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。它源于傳統作坊的制油方法，現今的壓榨法是工業化的作業;壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產品，屬於一種物理的制油方法。

浸出法：是用物理化學原理，用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來，它屬於化學萃取的制油方法。

不管是壓榨法還是浸出法，這個步驟只解決了毛油的生產，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經過各種物理化學步驟處理毛油中的各種雜質，如棉酚、黃麴黴素、溶劑殘留等。

誤區說明一：餐桌上的食用油並不是簡單的一個壓榨或者浸出就可以制得的，這其中需要經過複雜的物理化學過程。

2、營養成份不同

壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養，如芝麻油的香味。

浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養成分，如米糠油中的穀維素。

不同的食用油品類會有不同的國家標準，因此並不是所有的油的顏色都只有一個標準，按照精煉等級的不同，油原料的不同，製作工藝的不同，每種油都有不同的顏色，而國標中對油色值會有不同的標準。

誤區說明二：油的顏色並不是選擇植物油好壞的唯一標準。