怎麼判斷蝦熟了

在生活中很多人都特別喜歡吃蝦，特別是對於那種大大的麻辣小龍蝦，這是生的一些年輕人的喜愛，而且蝦肉裡面含有的鈣物質特別多，吃一隻蝦相當於喝一袋牛奶的營養含量，那很多人在做蝦的時候不會判斷蝦是否成熟，這樣就可能做出來的蝦不熟，很可能就會發生海鮮中毒，那麼怎麼判斷蝦熟了呢?

蝦屬於肉質很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對於其營養價值來說，有損害。通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。

水開了放進去，水要多一些，等到蝦稍有彎曲就好了，不能等蝦全部彎曲，那就過頭了。

水煮蝦做法：

用料：鮮蝦500克，黃豆芽200克，薑2片，蒜4粒，花椒一小把，幹辣椒4個，黃酒少許，白糖少許，小蔥4根，豆瓣辣醬2勺，高湯1碗。

1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮.

2.黃豆芽洗淨去豆皮，瀝水備用。

3.薑蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開。豆瓣醬剁細，幹辣椒煎段，花椒若干。

4.起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味，顏色變深，放幹辣椒段，繼續小火炒至辣椒和花椒有一點點焦色盛出備用。

5.原油放入蔥白和薑蒜末，炒出香味後加入豆瓣醬，小火炒出紅油。

6.加入高湯或者清水，煮開後放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘，至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中，原湯留下。

7.加小半勺白糖，適量黃酒，再次煮開後倒入處理乾淨的蝦。

8.加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透，連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪薑蒜末、蔥葉和炒香的幹辣椒、花椒。

9.重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量，燒至冒煙後迅速澆在大碗中，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成。