雞肘的家常做法

雞肘也是雞身上的一個部位，雞的身上每個部位都可以做成美味，比如雞翅可以做成奧爾良炸雞翅，炭烤雞翅等，雞腿可以炸也能煮著吃。把雞整個放到鍋裡做燉雞也是非常美味的，並且雞肉的做法十分簡單，熟的也很快，所以雞肉是家庭中最常見的肉類，那麼雞肘都有哪些家常做法呢?

一、用料

雞肘12個

紅辣椒4個

八角1—2個

香葉3片

桂皮少許

薑少許

醬油適量

紅燒醬油適量

糖4湯匙

鹽1湯匙

雞汁1湯匙

二、步驟 1

1.先準備好輔料(紅辣椒、大料、香葉、桂皮、薑)，主料(雞肘) 2.用清水洗一遍到兩遍雞肘 3.把洗好的雞肘放鍋裡，冷水下鍋抄一下

步驟 2

4.抄的時候要時不時的翻動，待水快開時撈出

步驟 3

5.用廚房紙將每只雞肘上的水擦乾，再用刀劃兩道，以便入味

步驟 4

6.鍋中倒油，待油溫稍熱些依次放入紅辣椒，八角，薑，先小火編炒，再放入雞肘，開中火，倒入料酒翻炒，再放醬油，開始不要放多，翻炒均勻後加水，水的量掌握好，儘量不要沒過雞肘。

步驟 5

7.再放入桂皮、香葉(也可以不放)，加4湯匙的糖，翻炒，再放少量紅燒醬油調色，倒入雞汁1湯匙。

步驟 6

8.蓋上鍋蓋，開大火燜。

步驟 7

9.五分鐘後打開鍋蓋翻炒，觀察顏色，如果太淺可以再倒入醬油。最多放一湯匙鹽(如果醬油放的多，就不要放鹽了)，再蓋上鍋蓋燜。

步驟 8

10. 時不時打開鍋蓋翻炒，待湯汁濃郁，最後收汁。

小貼士

香香碎碎念：

1.雞肘在超市，市場均可買到，可以用雞翅、雞腿代替，看個人喜好，做法一樣。

2.輔料中的紅辣椒為了提味用，不要放多，不喜辣的可以不放。香葉和桂皮也可以不放。切記不要放蔥和蒜，容易遮味。

3.雞肘如果買來是速凍的，先解凍(方法1：微波爐解凍

方法2：把雞肘放入保鮮袋，再拿菜盆倒入80度左右的熱水，將雞肘放入盆中，很快就化開了，注意水溫不要到100度否則影響口感)，如果雞肘不是速凍的，直接可以做，要轉天才吃就放冰箱冷藏，保持新鮮，不要冷凍。

4.不管買來的雞肘包裝如何，都要用水洗一遍到兩遍。

5.冷水下鍋抄一下，去除血沫和浮油，注意一定是先放冷水，不能是熱水，否則肉質發死不好吃。最好不要等水開撈出，要提前撈出，否則也會影響口感。如果做的是雞翅可以忽略此步，直接醃制即可(雞翅做法：用料酒、生抽、白胡椒少量醃制10分鐘左右即可)

6.雞肘抄完要瀝幹水，不然下油鍋會濺。我的方法很簡單，用廚房紙擦一下就可以了。用刀劃兩下以便入味，如果怕麻煩可以不用。

7.注意，我用的調味料醬油和糖是主要的，醬油我用的是東古牌的，味道比較好，開始不要放多，因為顏色會越來越深，中途顏色淺可以再放，紅燒醬油是為調色，沒有可以不放。醬油本身就鹹所以鹽可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖，不喜歡就少放。不提倡吃味精，可以放雞精，我用的是雞汁。

8.這種傳統的紅燒方法比較簡單，不用炒糖色，也可以做出亮晶晶的賣相，注意最後一步一定要大火收汁，不停翻炒，避免糊鍋。