香辛料大全有哪些？

人們會在廚房裡面準備各種各樣的調料，這樣在做菜的時候就可以方便使用，這其中就包括非常有名的香辛料，香辛料包括的成分非常多，比如包括大蒜、花椒以及胡椒等等，這些調料都有很強烈的味道，適當吃一些這些調料是有好處的，比如具有增強食欲的作用，下面教大家做香辛料的方法。

香辛料大全：

（1）八角：香味重，出香快，易入味。過量使用易掩蓋其他香味，故不宜使用量過大。

（2）香葉：長時間蒸煮才能有效釋放香味，聞起來芳香濃郁。通常整片使用，用量不能過大，否則苦味突出。

（3）白芷：香味清淡，柔和不刺激，可以與原料的香氣融合在一起，用量相對較大。

（4）良薑：甜香味，氣味清淡，回口濃郁，有類似胡椒粉的辣味。越泡越香，用量相對較大。

（5）桂皮：天竺桂，川桂等樹的乾燥樹皮。氣味清香而涼，似樟腦，味道有點甘辛。多用做菜。

（6）小茴香：聞起來清淡香味，味道微甜，略帶辛辣。能除肉中臭味，增香。加熱後立即出香，香味淡，用量通常較大。

（7）陳皮：聞起來溫和，加熱後果香味突出，可祛腥膻。用量不要突出，否則苦味突出。

（8）白豆蔻：（白扣，白蔻）苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。

（9）草豆蔻：（草蔻）青草味，藥香味突出，回口辛辣。

（10）肉豆蔻：（肉果）澀苦，苦味突出，打開殼後香味突出，味苦味沖，用量不宜太多。

（11）砂仁：青草味突出，回口苦，能輔助提高肉香。使用不去殼，有利於出香，可搭配陳皮等果香味香辛料使用，中和苦味。

（12）草果：辣味突出，類似胡椒粉，能祛腥膻，除油膩，增進食欲，油重的食材可以多放。

（13）丁香：香氣醇厚，非常突出，入口也有濃郁的香味，具有極強的祛腥膻的作用，香氣極突出，不宜多放。

（14）山奈：（也叫沙薑，山辣）：氣辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。以片大、飽滿、色白、辛香、氣濃郁者為佳。屬香草類草本植物。

（15）紫草：紫草性味苦，溫。在鹵菜中有上色的作用，也有防腐去腥的作用。

（16）梔子：又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米製品的調味，一般以調色為主。

（17）薑黃：味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜肴，有時也用於雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

（18）甘草：幹甘草是甘草樹根，切片後為中草藥。甘草性溫，味甘甜。在鹵菜中具有和味解膩，增甜，增香的作用。

（19）羅漢果：味道甘。主要用於鹵菜。

（20）香草：香毛草，味甘，微辛。在鹵菜中具有去腥，增香，增鮮防腐的作用。

（21）蓽撥：辛辣味濃，在鹵菜中有增香作用。適合做複合調味料及較長時間地醃制使其味滲透到原料的內部。

（22）木香：（廣木香，青木香），味辛，苦。在鹵菜中具有去除異味，夏天去餿味，增香味的作用。

（23）紅麴米：以稻米為原料，用紅麯黴發酵得到棕紅色或紫紅色米粒。可用於醬鹵調色。