東北澆汁魚的做法

東北的澆汁魚還是非常著名的，這是一道很傳統的東北菜肴，但是很少有人可以做出來非常正宗的，所以說會影響到整體的口感，而且在食材的選擇上面也是相當關鍵的，一般來說還是要選擇鮮活的魚，這樣的話做出來的肉質就會更加的鮮嫩一些，而且配菜也要選擇新鮮的，可以先醃制一段時間再製作的。

活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，番茄25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，薑3克，香油10克，水澱粉20克。

1、將蔥薑洗淨，切成絲，豬肉洗淨，剁成末。豌豆、番茄、香菜、青椒、藕均洗淨。番茄、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；

2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟後，出鍋放入魚盤內，魚面撒上香菜末；

3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱後下入肉末煸炒一會，投入蔥、薑絲，再炒幾下，待出香味後，將豌豆、番茄丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸後，用水澱粉勾芡，加入味精，炒勻後，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。

魚肉鮮嫩，味道鮮美。滑脆可口

營養：

1 鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。

2 它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。

3 為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。