鮑魚汁怎麼用

鮑魚汁大家肯定也都是聽說過的，這是海鮮當中的極品，畢竟鮑魚本身在海鮮當中的身份就是非常尊貴的，正是如此才會有那麼多人都非常的喜愛吃這道的，不過現在鮑魚的做法是非常多樣化的，最常見的就是做成鮑魚汁的，這種調味料使用到的地方是非常多的，就比如說麵條，在吃面的時候可以用這個。

鮑魚汁

鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，其原料並非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，一般都自行調製鮑汁。

鮑魚汁的製作方法：幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩８千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放于冷櫃中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!

菜例：

鮑汁蘑菇雞湯

材料:

1. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)

2. 鮑汁蘑菇一把

3. 薑少許

4. 鹽少許

做法:

老雞洗淨氽燙一下

另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,

待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味

上桌前再放鹽即可。

由於鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什麼味精，花椒之類的調味料了

鮑汁燒豆腐

原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）

調料：鮑汁、蘑菇精

用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。

鍋內加點調料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最後加點濕澱粉勾芡。

將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，並將剩下的汁澆在豆腐即成。